Rotem & Mounir Saouma - Cuvée Omnia - Châteauneuf-du-Pape 2018
Rotem & Mounir Saouma se encuentra en Châteauneuf-du-Pape , en el sur del valle del Ródano . El equipo del mismo nombre también es propietario de Lucien Le Moine, un pequeño comerciante-criador de Borgoña. Esta última se fundó a finales de los años 90. Desde mediados de los años 2000 querían vinificar su propio terruño, pero encontrar parcelas de viña es muy difícil en Borgoña y también querían evitar competir directamente con productores, socios y amigos. Luego se dirigieron a la región de Châteauneuf-du-Pape, que tampoco es una opción fácil: su estrategia consistía en trabajar con SAFER, el intermediario de venta de terrenos gestionado por el gobierno, y centrarse en lotes que nadie más quería. Aunque las nueve parcelas que compraron estaban a menudo en condiciones deplorables, pudieron acceder a viñedos muy bien ubicados. Hoy poseen 8,4 hectáreas en Châteauneuf-du-Pape y más en la denominación Côtes du Rhône-Villages.
Omnia se elabora con las 13 variedades de uva autorizadas en la denominación de origen Châteauneuf-du-Pape, siendo mayoritariamente Garnacha Negra. Las uvas proceden de 9 localidades de 5 municipios. Tras una maceración en frío en racimos enteros, el vino envejece durante 24 meses sobre sus lías en demi-muid y tonneaux .
Variedades de uva: Garnacha, Syrah, Mourvèdre, Picpoul, Terret Noir, Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Picardan, Cinsault, Clairette, Roussanne, Bourboulenc