Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Suivant l'avis avisé de Hubert de Boüard ce vignobles a été entièrement restructurés et rajeunis. Le vignoble du Clos des Jacobins sétend d'un seul tenant autour des chais. Situées en pied de côte, les vignes bénéficient de l'érosion du plateau qui mêle des éboulis calcaires à l'argile. Gras, charmeur et moyennement tannique, ce vin représente un modèle de complexité. A la dégustation il se révèle souvent coloré, riche, rond et crémeux. D'une très grande régularité, il dispose d'un potentiel de garde d'une quinzaine d'années. Le Clos de Jacobins a retrouvé son rang de grand cru classé de Saint-Emilion.