Emmanuel e Stéphanie Caslot cuidam dos seus 34 hectares cultivados em biodinâmica. Respeitando as especificidades dos seus belos terroirs de Réstigné, elaboram uma gama de vinhos coerente e cheia de carácter.
2005, uma das boas colheitas do Loire, fez deste vinho da Chevalerie um vinho muito grande. Para beber já ou guardar ainda alguns anos. O cabernet Franc expressa-se maravilhosamente. Uma garrafa muito bonita para acompanhar uma boa refeição.