De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Emmanuel en Stéphanie Caslot verzorgen hun 34 hectare die biodynamisch worden bewerkt. Door de specifieke kenmerken van hun mooie terroirs in Réstigné te respecteren, ontwikkelen ze een samenhangende en karaktervolle wijnserie.
2005, een van de mooie jaargangen van de Loire, heeft van deze wijn van La Chevalerie een zeer grote wijn gemaakt. Kan nu al gedronken worden of nog enkele jaren bewaard worden. De cabernet Franc komt prachtig tot uiting. Een zeer mooie fles om een mooie maaltijd te begeleiden.