Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Emmanuel og Stéphanie Caslot passer deres 34 hektar, som dyrkes biodynamisk. Ved at respektere de særlige egenskaber ved deres smukke terroirs i Réstigné, fremstiller de en sammenhængende og karakterfuld vinserie.
2005, et af Loire-dalens gode årgange, har gjort denne vin fra La Chevalerie til en meget stor vin. Kan drikkes allerede nu eller gemmes i nogle år endnu. Cabernet Franc udtrykker sig vidunderligt. En meget flot flaske til at ledsage et dejligt måltid.