Irouléguy "ERROTIK" - Uno dei più grandi vini bianchi del sud-ovest!
L' azienda agricola Bordaxuria si trova di fronte a Saint Jean Pied de Port , sui ripidi pendii dell'Arradoy. Ha 7 ettari di vigneto in produzione, totalmente piantumato a terrazzamento (la topografia è disposta a banco). Questo sistema ha consentito di piantare viti su pendii con dislivello superiore al 40% .
I terrazzamenti comportano una minore densità di piantagioni (tra 2.500 e 4.000 viti per ettaro) e quindi rese inferiori (tra 25 e 30 hl per ettaro). Elorri e Brice hanno prodotto la loro prima annata nel 2014 .
Brice Robelet ed Elorri Reca lavorano mano nella mano in vigna e in cantina. Il lavoro si svolge principalmente in vigna, perché per offrire un vino che unisce tipicità e qualità, le uve devono essere perfette. Dal 2012 il vigneto è gestito in modo biologico (ma il processo è stato ufficializzato solo dal 2015). Non c'è quindi più alcun uso di erbicida o molecola chimica. La base di trattamento è composta da poltiglia bordolese, zolfo e argilla, a cui si aggiungono preparati vegetali: Equiseto, corteccia di salice, valeriana, ortica, consolida maggiore ... È stato ripreso il lavoro del terreno per alleviare il radici della vite e promuovere il lavoro microbiologico del suolo.
La vendemmia avviene in ottobre, manualmente, con gli amici intimi di famiglia. Durano dai 10 ai 15 giorni. In cantina la parola d'ordine è adattarsi alla vendemmia. Per questo Brice ed Elori degustano coscienziosamente e regolarmente per svelare al meglio le potenzialità dell'uva e quindi dell'annata. Non c'è niente di sistematico. I vini sono ricchi e hanno bisogno di evolversi ed equilibrarsi durante l'invecchiamento. Per fare questo vengono posti a contatto con materiali traspiranti: tini di cemento e botti di rovere da 400L.
White Irouléguy è composto per il 60% da gros manseng e per il 40% da petit manseng. La vendemmia viene diraspata e pigiata. Il 90% viene pressato direttamente e il 10% rimane a macerare per 18 ore in pressa prima della pressatura. Il 70% del volume svolge la fermentazione alcolica e l'affinamento in botti da 400L e il restante 30% in tini di acciaio inox. La stagionatura dura 6 mesi.
