Irouléguy "ERROTIK" - Un des plus grands vins blancs du Sud Ouest !
La ferme Bordaxuria se situe face à Saint Jean Pied de Port, sur les pentes escarpées de l'Arradoy. Elle compte 7 hectares de vignes en production, totalement plantés en terrasses (la topographie est aménagée en banquette). Ce système a permis de planter de la vigne sur des pentes à plus de 40 % de dénivelé.
Les terrasses entraînent une plus faible densité de plantations (entre 2500 et 4000 pieds par hectare) et donc des rendements plus bas (entre 25 et 30 hl par hectare). Elorri et Brice ont élaboré leur premier millésime en 2014 .
Brice Robelet et Elorri Reca travaillent main dans la main dans la vigne et au chai. Le travail se déroule principalement à la vigne, car pour proposer un vin alliant typicité et qualité il faut que les raisins soient parfaits. Depuis 2012 le vignoble est conduit en bio (mais la démarche n'est officialisée que depuis 2015). Il n'y a donc plus d'utilisation d'herbicide ni de molécule chimique. La base de traitement se compose de bouillie Bordelaise, de souffre et d'argile, à laquelle sont rajoutées des préparations à base de plante : Prêle, écorce de saule, valériane, ortie, consoude… Le travail des sols a été repris pour soulager les racines de vignes et favoriser le travail microbiologique des sols.
Les vendanges se déroulent au mois d'octobre, manuellement, avec des amis proches de la famille. Elles durent entre 10 et 15 jours. En cave, le maître mot est de s'adapter à la vendange. Pour cela Brice et Elori dégustent consciencieusement et régulièrement pour révéler au mieux le potentiel des raisins et donc du millésime. Il n'y a rien de systématique. Les vins sont riches et ont besoin d'évoluer et de s'équilibrer lors des élevages. Pour cela, ils sont placés au contact de matériaux respirants : cuves bétons et barriques de chêne de 400L.
L'Irouléguy blanc est composé à 60% de gros manseng et à 40% de petit manseng. La vendange est éraflée et foulée. 90% sont pressées directement et 10% restent à macérer durant 18h dans le pressoir avant le pressurage. 70% du volume réalise la fermentation alcoolique et son élevage en barrique de 400L et les 30% restant en cuve inox. L'élevage dure 6 mois.
