Irouléguy "ERROTIK" - Einer der größten Weißweine des Südwestens!
Die Bordaxuria Farm befindet sich gegenüber von Saint Jean Pied de Port an den steilen Hängen des Arradoy. Es werden 7 Hektar Rebfläche produziert, die vollständig auf Terrassen gepflanzt sind (die Topographie ist in einer Bank angeordnet). Dieses System ermöglichte es, Reben an Hängen mit mehr als 40% vertikalem Gefälle zu pflanzen.
Die Terrassen führen zu einer geringeren Plantagendichte (zwischen 2.500 und 4.000 Reben pro Hektar) und damit zu geringeren Erträgen (zwischen 25 und 30 hl pro Hektar). Elorri und Brice produzierten ihren ersten Jahrgang im Jahr 2014.
Brice Robelet und Elorri Reca arbeiten Hand in Hand im Weinberg und im Keller. Die Arbeit findet hauptsächlich im Weinberg statt, denn um einen Wein anzubieten, der Typizität und Qualität vereint, müssen die Trauben perfekt sein. Seit 2012 wird der Weinberg biologisch betrieben (der Prozess wurde jedoch erst seit 2015 formalisiert). Herbizide oder chemische Moleküle werden daher nicht mehr verwendet. Die Behandlungsbasis besteht aus einer Bordeaux-Mischung, Schwefel und Ton, zu der pflanzliche Zubereitungen hinzugefügt werden: Schachtelhalm, Weidenrinde, Baldrian, Brennnessel, Beinwell ... Die Arbeit des Bodens wurde wieder aufgenommen, um das zu entlasten Weinwurzeln und fördern die mikrobiologische Bodenarbeit.
Die Ernte erfolgt im Oktober manuell mit engen Freunden der Familie. Sie dauern zwischen 10 und 15 Tagen. Im Keller lautet das Schlüsselwort, sich an die Ernte anzupassen. Dafür schmecken Brice und Elori gewissenhaft und regelmäßig, um das Potenzial der Trauben und damit des Jahrgangs bestmöglich aufzuzeigen. Es gibt nichts Systematisches. Die Weine sind reichhaltig und müssen sich während des Alterns weiterentwickeln und ausbalancieren. Dazu werden sie mit atmungsaktiven Materialien in Kontakt gebracht: Betonbehältern und 400-l-Eichenfässern.
White Irouléguy besteht zu 60% aus Gros Manseng und zu 40% aus Petit Manseng. Die Ernte wird geschält und getreten. 90% werden direkt gepresst und 10% bleiben vor dem Pressen 18 Stunden in der Presse mazerieren. 70% des Volumens werden in 400-l-Fässern alkoholisch fermentiert und gereift, die restlichen 30% in Edelstahltanks. Das Altern dauert 6 Monate.
