Château PÉDESCLAUX 1984
La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando cassette con cernita prima e dopo la diraspatura . La vinificazione avviene in nuovi serbatoi rastremati di acciaio inox termoregolati con riempimento per gravità, serbatoi adattati all'approccio di parcella . La macerazione prefermentativa di 4 settimane avviene a 3 ° C. Alla fermentazione alcolica segue una lunga macerazione post-fermentativa. La fermentazione malolattica si svolge parzialmente in barrique (20% per l'annata 2010) e l'affinamento da 12 a 16 mesi in barriques (60% nuove, il resto di un vino). L'incollaggio avviene con albume d'uovo.