Château PÉDESCLAUX 1984
La vendimia se realiza manualmente mediante cajones con selección antes y después del despalillado . La vinificación se realiza en nuevos tanques truncados de acero inoxidable termorregulados con llenado por gravedad, tanques adaptados al planteamiento de la parcela . La maceración pre-fermentativa de 4 semanas se realiza a 3 ° C. A la fermentación alcohólica le sigue una larga maceración post-fermentativa. La fermentación maloláctica se realiza parcialmente en barrica (20% para la añada 2010) y la crianza de 12 a 16 meses se realiza en barrica (60% nueva, el resto de vino). El pegado se realiza con clara de huevo.