Château PÉDESCLAUX 1984
Les vendanges sont faites de façon manuelle en utilisant des cagettes avec tris avant et après égrappage. La vinification se fait dans de nouvelles cuves inox tronconiques thermorégulées avec remplissage gravitaire, cuves adaptées à l’approche parcellaire. La macération pré-fermentaire de 4 semaines s’effectue à 3°C. La fermentation alcoolique est suivie d’une longue macération post-fermentaire. Les fermentations malolactiques se font partiellement en barriques (20% pour le millésime 2010) et l’élevage de 12 à 16 mois est conduit en barriques (60% neuves, le reste d’un vin). Le collage se fait au blanc d’œuf.