Schloss PÉDESCLAUX 1984
Die Ernte erfolgt manuell mit Kisten mit Sortierung vor und nach dem Destemming . Die Weinbereitung erfolgt in neuen thermoregulierten konischen Edelstahltanks mit Schwerkraftfüllung, die an den Plotansatz angepasst sind . Die 4-wöchige Mazeration vor der Fermentation findet bei 3 ° C statt. Auf die alkoholische Fermentation folgt eine lange Mazeration nach der Fermentation. Die malolaktische Gärung erfolgt teilweise in Fässern (20% für den Jahrgang 2010) und die Reifung von 12 bis 16 Monaten in Fässern (60% neu, der Rest eines Weins). Das Kleben erfolgt mit Eiweiß.