Domaine de Vaccelli - Sirocco Blanc 2017
A história do Domaine de Vaccelli começou em 1962, quando a família Courrèges se estabeleceu nas colinas graníticas de Cognocoli-Monticchi, no vale do Taravo, ao sul da denominação Ajaccio. Hoje, a idade média das vinhas é superior a 30 anos, os rendimentos são limitados a cerca de 30 a 40 hl/ha e são produzidas menos de 7.000 caixas por ano. Na adega, apenas leveduras indígenas são usadas durante a vinificação e os vinhos nunca são filtrados.
O Sirocco é composto 100% por Vermentinu cuja fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável com leveduras indígenas. O vinho é então envelhecido por 11 meses sobre as suas borras finas em demi-muids de 600L. O vinho é trazido de volta para o tanque de inox durante um mês antes do engarrafamento.