Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux 2016
Domaine Pattes Loup está localizado em Courgis, na região de Chablis em Borgonha. Thomas Pico descobriu muito cedo sua paixão pela viticultura enquanto crescia rodeado por um pai e um avô viticultores. Ele estudou viticultura e enologia em Beaune e retornou à propriedade familiar Domaine du Bois d’Yver em 2004. Um ano depois, em 2005, Thomas assumiu 8 hectares de vinhas da propriedade familiar e também começou a plantar suas próprias vinhas no lieu-dit chamado „Pattes Loup”, de onde vem o nome do Domaine.
A primeira safra sob o Domaine Pattes Loup foi engarrafada em 2006. Hoje, Thomas cultiva 25 hectares de vinhas de forma orgânica na vila de Courgis. O Domaine foi certificado em agricultura biológica em 2009. Thomas trabalha com uma abordagem meticulosa, focada no respeito à natureza na vinha, com um estilo de vinificação pensado, único em Chablis.
Butteaux é o Chablis 1er Cru de Thomas Pico. O vinho é fermentado e envelhecido em uma mistura de barris de carvalho de segundo uso por 12 meses, e tanques de concreto também por 12 meses. O Butteaux é envelhecido por um longo período sobre as leveduras, seguido por um longo e lento envelhecimento de 12 meses em garrafa.
Variedade: 100% Chardonnay