Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux 2016
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i regionen Chablis i Bourgogne. Thomas Pico opdagede tidligt sin passion for vinavl, da han voksede op omgivet af en far og en bedstefar, der var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens vingård Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familiens domæne og begyndte også at plante sine egne vinmarker på det sted, der kaldes "Pattes Loup", hvor domænets navn stammer fra.
Den første årgang under Domaine Pattes Loup blev tappet i 2006. I dag driver Thomas 25 hektar vinmarker økologisk i landsbyen Courgis. Domænet blev økologisk certificeret i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, der fokuserer på respekt for naturen i vinmarkerne, med en gennemtænkt vinificeringsstil, unik for Chablis.
Butteaux er Thomas Picos Chablis 1er Cru. Vinen er gæret og lagret i en blanding af andengangs egetræsfade i 12 måneder og betontanke i yderligere 12 måneder. Butteaux er lagret i lang tid på bærme og gennemgår derefter en lang og langsom modning på 12 måneder på flaske.
Druesort: 100% Chardonnay