Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux 2016
Domaine Pattes Loup bevindt zich in Courgis, in de regio Chablis in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnmakers waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Domaine du Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaarden van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de lieu-dit genaamd „Pattes Loup”, waar de naam van het domein vandaan komt.
De eerste jaargang onder Domaine Pattes Loup werd in 2006 gebotteld. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare wijngaarden biologisch in het dorp Courgis. Het domein werd in 2009 biologisch gecertificeerd. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte vinificatiestijl die uniek is in Chablis.
Butteaux is de Chablis 1er Cru van Thomas Pico. De wijn wordt vergist en gerijpt in een mix van tweedehands eikenhouten vaten gedurende 12 maanden, en betonnen tanks ook gedurende 12 maanden. De Butteaux wordt gedurende een lange periode op gist gerijpt en ondergaat daarna een lange en langzame rijping van 12 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Chardonnay