Cidreira do Vulcain - Sidra seca "Três Sementes" 2018
A Cidreira do Vulcain produz sidras de terroir no cantão de Friburgo, na Suíça, desde 2006. Jacques Perritaz, após seu encontro com Eric Bordelet na Normandia, decidiu usar frutas "esquecidas" provenientes de pomares antigos isolados e não tratados da região de Friburgo, com uma prensa personalizada para fabricar sidras naturais. Desde 2013, ele iniciou o plantio de um pomar de 4 hectares com variedades antigas para suco, sidra, perada e calvados chamado Les Vergers du Vulcain. Seu pomar é cultivado em agricultura biológica.
A Sidra Seca Três Sementes é elaborada a partir de maçãs, peras e marmelos parcialmente fermentados segundo a técnica do « guillage » (fermentação do suco recentemente colocado em barril, que empurra para fora do tonel a espuma chamada levedura). É uma Sidra Pura de Suco; fermentada com suas leveduras indígenas e grosseiramente filtrada.