Cidrerie du Vulcain - Sidra meio seca "Transparente" 2018
Cidrerie du Vulcain produz sidras de terroir no cantão de Fribourg, na Suíça, desde 2006. Jacques Perritaz, após seu encontro com Eric Bordelet na Normandia, decidiu usar frutas "esquecidas" provenientes de pomares antigos, isolados e não tratados do Pays de Fribourg, com uma prensa personalizada para fabricar sidras naturais. Desde 2013, ele iniciou o plantio de um pomar de 4 hectares com variedades antigas para suco, sidra, perada e calvados chamado Les Vergers du Vulcain. Seu pomar é cultivado em agricultura biológica.
Sidra Meio Seca Transparente é elaborada a partir de maçãs parcialmente fermentadas segundo a técnica do "guillage" (fermentação do suco recentemente barrilado, que empurra para fora do barril a espuma chamada levedura). É uma Sidra Pura de Suco; fermentada com suas leveduras indígenas e grosseiramente filtrada.