Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Beauregard Mirouze - Ciel du Sud 2018
Le Château Beauregard-Mirouze se situe à Corbières dans le Languedoc. Le domaine familial appartient à Karine et Nicolas Mirouze. Ils possèdent 25 hectares de vignes entièrement conduites en agriculture biodynamique certifiée depuis 2018. Le domaine est aussi composé de 2 hectares d’oliviers et le couple a une cinquantaine de brebis en pâturage dans leurs vignes de Novembre à Avril. Ils produisent 10 cuvées pour orienter chaque unité parcellaire. Ce travail de sélection, qui est remis en question chaque année, est le fondement de leur maîtrise qualitative. Tous les raisins sont vendangés à la main, les fermentations sont spontanées avec les levures indigènes et vinifiés sans intrants.
Ciel du Sud Rouge est un assemblage de Carignan (50%), Syrah (30%) et Grenache (20%) cultivés sur les coteaux Nord du Massif de Fontfroide. Les raisins sont égrappés puis mis en macération pendant une dizaine de jours avec quelques remontages. Le vin est élevé en cuve pendant 9 mois. L’étiquette de cette cuvée a été dessinée par l’artiste Philippe Nivez.
Cépages : 50% Carignan, 30% Syrah, 20% Grenache