Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Beauregard Mirouze - Ciel du Sud 2018
Le Château Beauregard-Mirouze se situe à Corbières dans le Languedoc. Le domaine familial appartient à Karine et Nicolas Mirouze. Ils possèdent 25 hectares de vignes entièrement conduites en agriculture biodynamique certifiée depuis 2018. Le domaine est aussi composé de 2 hectares d’oliviers et le couple a une cinquantaine de brebis en pâturage dans leurs vignes de Novembre à Avril. Ils produisent 10 cuvées pour orienter chaque unité parcellaire. Ce travail de sélection, qui est remis en question chaque année, est le fondement de leur maîtrise qualitative. Tous les raisins sont vendangés à la main, les fermentations sont spontanées avec les levures indigènes et vinifiés sans intrants.
Ciel du Sud Rouge est un assemblage de Carignan (50%), Syrah (30%) et Grenache (20%) cultivés sur les coteaux Nord du Massif de Fontfroide. Les raisins sont égrappés puis mis en macération pendant une dizaine de jours avec quelques remontages. Le vin est élevé en cuve pendant 9 mois. L’étiquette de cette cuvée a été dessinée par l’artiste Philippe Nivez.
Cépages : 50% Carignan, 30% Syrah, 20% Grenache