Mas des Chimères - Nuit grave - Magnum 2012
Mas des Chimères está localizado no município de Octon, na margem do Lac du Salagou, nas Terrasses du Larzac em Languedoc. A família Dardé trabalhou a terra em policultura (ovelhas, oliveiras, vinhas) por várias gerações até os anos 1960, quando a criação de animais foi abandonada em favor da vinha. A partir de 1974, Guilhem Dardé trabalhou com seu pai e tio. As uvas eram então levadas para a Adega Cooperativa da vila. Ele estabeleceu-se em uma adega particular em 1993 e criou o Mas des Chimères. Sua esposa Palma juntou-se à vinha a partir de 1995, e Maguelone, sua filha, juntou-se a eles em 2008. O vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada.
Nuit Grave é uma mistura de Syrah (45%), Grenache (38%) e Mourvèdre (17%) cultivados em planaltos basálticos com idades que variam de 15 a 60 anos. Após a colheita manual, as uvas são desengaçadas. Durante a vinificação, remontagens e pigeages são realizados suavemente. As uvas são fermentadas separadamente e a maceração dura 6 semanas para Syrah e 2 meses para Grenache. O envelhecimento é feito em barriques de 400 e 600 litros durante 12 meses.
Castas: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre