Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
PRIVATEER - Rhum blanc - New England White Rum - 40%
Privateer Rum est une société située dans le Massachusetts, aux États-Unis. L'ancêtre de son fondateur, Andrew Cabot (1750-1791), était un marchand, un distillateur de rhum et un corsaire américain à succès pendant la Révolution américaine. Aujourd'hui, Andrew Cabot (PDG et Directeur des Opérations), sixième génération de l'original Andrew Cabot qui a inspiré le lancement de Privateer Rum, est la force motrice de l'entreprise. Responsable de la vision et de la stratégie, Andrew travaille en étroite collaboration avec l'équipe qu'il a réunie pour produire l'un des meilleurs rhums au monde.
Le rhum blanc New England est fabriqué avec de la mélasse de catégorie A, à partir de la canne à sucre fine cultivée dans les sols volcaniques d'une seule vallée du Guatemala. Le rhum blanc est distillé deux fois puis transféré dans une cuve en acier inoxydable où le spiritueux est porté à 100 degrés (proof) et laissé mûrir pendant 2 mois. Une fois que le rhum a pleinement développé sa saveur, la fermentation finale est faite avec de l'eau douce pour l'amener à 80 degrés (proof). Il est ensuite mis en bouteille sans filtration.