Champagne Charles Mignon - Blanc de Noirs
Champagne Charles Mignon é uma propriedade familiar fundada por Bruno e Laurence Mignon. A família Mignon vem de uma linhagem de viticultores originários de Mesnil-le-Huttier, uma pequena aldeia em Festigny, localizada a poucos quilômetros de Epernay, a capital do Champagne. A vinha do Vale do Marne segue a Côte des Blancs, conhecida pela qualidade do seu Chardonnay. Champagne Charles Mignon possui vinhas no coração da vila dos Grands Crus de Chouilly. Produtores sob contrato fornecem Pinot Noir de vários locais Premier e Grand Cru, bem como Chardonnay da Côte des Blancs. A pequena, mas moderna adega de vinificação está equipada com tanques de aço inoxidável termorregulados e os vinhos passam pela segunda fermentação em garrafa em caves abobadadas de pedra.
Charles Mignon Blanc de Noirs é uma mistura de Pinot Noir (70%) e Pinot Meunier (30%). As uvas são colhidas manualmente, prensadas próximas à vinha e fermentadas em tanques de inox. A dosagem é de 8 g/L para preservar a frescura e a fruta, e o vinho envelhece por 18 a 24 meses.
Castas: 70% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier