SAINT JAMES - VSOP - Edição 2020 - 43%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era o Superior no convento dos Irmãos da Caridade e um químico de alma. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas próximas ao seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e, em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e reuniu toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, sua atual proprietária.
O rum Saint James é produzido a partir da fermentação e posterior destilação em uma coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de elaboração, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é permitido. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem os trajetos de transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaça, resíduo fibroso da cana após a prensagem do suco, é usada como combustível para criar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte da bagaça é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Por fim, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
Saint James VSOP foi envelhecido por pelo menos 4 anos, em barris de carvalho novos e ex-Bourbon.