Domaine Houillon - Indigo 2019
Domaine Houillon está localizado em Faucon, no Vaucluse, aos pés do Mont Ventoux no Vale do Ródano. A propriedade de 9 hectares, composta por vinhas, bosques e charnecas, é gerida por Charlotte e Aurélien Houillon desde 2017. Aurélien Houillon é originário de Franche-Comté. Desde muito jovem, ele aprendeu os segredos da vinha e dos vinhos naturais com Pierre Overnoy em Pupillin, no Jura. Em 2007, tornou-se sócio da Maison Pierre Overnoy. Em 2014, mudou-se para a Suíça e converteu uma propriedade para a biodinâmica, ampliando sua experiência em vinhos naturais para novas castas. Doutora em Letras, Charlotte Houillon (nascida Touati) é especialista em manuscritos antigos. Suas pesquisas a levaram a longas estadias na China e na Etiópia, onde aprendeu métodos tradicionais de fabricação de papel a partir de vegetais, bem como a arte dos pigmentos naturais. As garrafas do Domaine são etiquetadas manualmente com papel feito de sarmentos de videira produzido no local. O Domaine é conduzido em agricultura biológica. Na adega, Aurélien aplica o método de vinificação de Jules Chauvet. Ele não utiliza nenhum insumo enológico (fermento, cola, enxofre etc.) e respeita sua matéria-prima (sem filtração, trabalho por gravidade), para permitir que os vinhos expressem toda sua expressão aromática e seu potencial de guarda. Os vinhos produzidos no Domaine são vinhos naturais no sentido mais estrito do termo.
A cuvée Indigo é elaborada com base em Syrah (90%), complementada por 10% de Grenache Noir com idade média de 20 anos. As colheitas são manuais e as uvas são meticulosamente selecionadas. A vindima é totalmente desengaçada, seguida de uma maceração de 14 semanas em tanques de inox. O vinho é então envelhecido por 14 meses em tanques de inox.
Castas: 90% Syrah, 10% Grenache
