Poiré Authentique - Eric Bordelet - Magnum
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio familiar em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para sidra, peras para poiré e marmelos) certificados em agricultura biológica desde 1996, complementados pela biodinâmica do solo. Sua exploração está localizada na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nos limites de Mayenne e Orne. Cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, cerca de vinte variedades de peras para poiré e oito variedades de marmelos.
A colheita manual é seletiva conforme a maturação do fruto. A transformação é feita com respeito a cada fruto, depois são misturados, grosseiramente triturados, delicadamente prensados antes da decantação e trasfega do suco. A fermentação, de maneira ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre ao longo de várias semanas ou meses, dependendo dos cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.
Poiré Authentique é um cuvée proveniente de uma mistura de 14 variedades de peras.