DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards está localizado na região de Pipers River, em Tasmânia. A propriedade foi criada por Bertel e Anne Sundstrup em 1987, viajando para a França em busca de inspiração e conselhos. A vinificação é dirigida por Peter Caldwell, formado pelo Roseworthy Agricultural College na Austrália do Sul, e que realizou seu aprendizado na Borgonha, Bordeaux, Califórnia e Nova Zelândia. A vinha se estende por 11 hectares onde Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc são cultivados de forma sustentável.
Cave Block Chardonnay é elaborado a partir de uvas colhidas manualmente, cultivadas em solos drenantes e encostas íngremes, produzindo baixa produtividade de frutos intensamente concentrados. Os cachos inteiros são prensados e fermentam em uma combinação de barris de carvalho francês novos e usados. A vinificação também inclui um lote de fermentação com leveduras selvagens, um leve contato com as borras e uma fermentação malolática parcial.
Variedade: 100% Chardonnay