Dalrymple - Cave Block Chardonnay 2019
Dalrymple Vineyards está localizado na região de Pipers River, em Tasmânia. A propriedade foi criada por Bertel e Anne Sundstrup em 1987, após uma viagem à França para encontrar inspiração e conselhos. A vinificação é conduzida por Peter Caldwell, formado pelo Roseworthy Agricultural College na Austrália do Sul, e que realizou seu estágio na Borgonha, Bordeaux, Califórnia e Nova Zelândia. O vinhedo se estende por 11 hectares onde Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc são cultivados de forma sustentável.
O Cave Block Chardonnay é elaborado a partir de uvas colhidas manualmente, cultivadas em solos drenantes e encostas íngremes, produzindo baixas rendas de frutos intensamente concentrados. Os cachos inteiros são prensados e depois fermentam em uma combinação de barris de carvalho francês novos e usados. A vinificação também inclui um lote de fermentação com leveduras selvagens, um leve contato com as borras e uma fermentação malolática parcial.
Castas: 100% Chardonnay