Dalrymple - Cave Block Chardonnay 2019
Dalrymple Vineyards se nachází v oblasti Pipers River v Tasmánii. Vinařství bylo založeno Bertelem a Anne Sundstrupovými v roce 1987 po cestě do Francie za inspirací a radami. Vinařskou výrobu vede Peter Caldwell, absolvent Roseworthy Agricultural College v Jižní Austrálii, který absolvoval stáž v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii a na Novém Zélandu. Vinice se rozkládá na 11 hektarech, kde jsou Pinot Noir, Chardonnay a Sauvignon Blanc udržitelně pěstovány.
Cave Block Chardonnay je vyroben z ručně sbíraných hroznů, pěstovaných na dobře odvodněných půdách a strmých svazích, což produkuje nízké výnosy intenzivně koncentrovaného ovoce. Celé hrozny jsou lisovány a poté fermentují v kombinaci nových a starých francouzských dubových sudů. Vinařská výroba také zahrnuje fermentační parcelu s divokými kvasinkami, lehký styk s kaly a částečnou malolaktickou fermentaci.
Odrůda: 100% Chardonnay