Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Dalrymple - Cave Block Chardonnay 2019
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen i Tasmanien. Ejendommen blev grundlagt af Bertel og Anne Sundstrup i 1987, efter en rejse til Frankrig for at finde inspiration og rådgivning. Vinifikationen ledes af Peter Caldwell, uddannet fra Roseworthy Agricultural College i South Australia, og har haft sin oplæring i Bourgogne, Bordeaux, Californien og New Zealand. Vingården dækker 11 hektar, hvor Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc dyrkes bæredygtigt.
Cave Block Chardonnay fremstilles af håndhøstede druer, dyrket på veldrænede jordtyper og stejle skråninger, hvilket giver lave udbytter af intenst koncentrerede frugter. Hele klaser presses og fermenteres derefter i en kombination af nye og brugte franske egetræsfade. Vinifikationen omfatter også en fermenteringsparcel med vilde gær, en let kontakt med bundfald og en delvis malolaktisk fermentering.
Druesort: 100% Chardonnay