Dalrymple - Cave Block Chardonnay 2019
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen i Tasmanien. Ejendommen blev grundlagt af Bertel og Anne Sundstrup i 1987, efter en rejse til Frankrig for at finde inspiration og rådgivning. Vinifikationen ledes af Peter Caldwell, uddannet fra Roseworthy Agricultural College i South Australia, og har haft sin oplæring i Bourgogne, Bordeaux, Californien og New Zealand. Vingården dækker 11 hektar, hvor Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc dyrkes bæredygtigt.
Cave Block Chardonnay fremstilles af håndhøstede druer, dyrket på veldrænede jordtyper og stejle skråninger, hvilket giver lave udbytter af intenst koncentrerede frugter. Hele klaser presses og fermenteres derefter i en kombination af nye og brugte franske egetræsfade. Vinifikationen omfatter også en fermenteringsparcel med vilde gær, en let kontakt med bundfald og en delvis malolaktisk fermentering.
Druesort: 100% Chardonnay