Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen i Tasmanien. Vingården blev grundlagt af Bertel og Anne Sundstrup i 1987, som rejste til Frankrig for at finde inspiration og rådgivning. Vinifikationen ledes af Peter Caldwell, uddannet fra Roseworthy Agricultural College i South Australia, og han har lært håndværket i Bourgogne, Bordeaux, Californien og New Zealand. Vingården dækker 11 hektar, hvor Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc dyrkes bæredygtigt.
Cave Block Chardonnay fremstilles af håndplukkede druer, dyrket på veldrænede jordbund og stejle skråninger, hvilket giver lave udbytter af intenst koncentrerede frugter. Hele klaser presses og fermenteres i en kombination af nye og gamle franske egetræsfade. Vinifikationen inkluderer også en fermenteringsbatch med vilde gær, let kontakt med bundfald og en delvis malolaktisk fermentering.
Druesort: 100% Chardonnay