Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards ligger i Pipers River-regionen i Tasmanien. Vingården grundades av Bertel och Anne Sundstrup 1987, som reste till Frankrike för att hitta inspiration och råd. Vinifieringen leds av Peter Caldwell, utbildad vid Roseworthy Agricultural College i South Australia, och han har lärt sig hantverket i Bourgogne, Bordeaux, Kalifornien och Nya Zeeland. Vingården omfattar 11 hektar där Pinot Noir, Chardonnay och Sauvignon Blanc odlas hållbart.
Cave Block Chardonnay görs av handplockade druvor, odlade på väldränerade jordar och branta sluttningar, vilket ger låga skördar av intensivt koncentrerad frukt. Hela klasar pressas och jäser i en kombination av nya och gamla franska ekfat. Vinifieringen inkluderar också en jäsningsbatch med vildjäst, lätt kontakt med jästfällning och en delvis malolaktisk jäsning.
Druvsort: 100% Chardonnay