Domaine Francois Carillon - Chassagne Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2017
Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Criada em 2010, a exploração cobre hoje mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, e produz mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está ligado. Graças a uma luta integrada, são usados muito poucos insumos e os poucos produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição borgonhesa e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são decantados por algumas horas antes do desfangamento. Em seguida, são diretamente colocados em barris de carvalho, onde ocorrerão as fermentações alcoólica e malolática. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com leves bâtonnages durante pelo menos 12 meses, antes de serem decantados. Segue-se então um segundo envelhecimento em tanque de cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecê-lo. A percentagem de barris novos utilizados varia conforme as denominações, mas todas as cuvées, do Bourgogne Aligoté aos Premiers Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm principalmente das florestas de Tronçais ou Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são então armazenadas num ambiente fresco e seco durante algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem etiquetadas e colocadas à venda.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles provém de vinhas com cerca de 15 anos. As vinhas situam-se a norte da aldeia (lado Puligny), com um terroir bastante semelhante ao das Perrières (terrenos calcários e pedregosos).
Castas: 100% Chardonnay
