Domaine Francois Carillon - Chassagne Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2017
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Burgundsku. Založený v roce 2010, dnes obhospodařuje více než 16 hektarů v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, kterých si François Carillon váží. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupních látek a vzácné ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá na statku s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin dekantovány před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhají alkoholové a malolaktické fermentace. Vína zrají v sudech a na kalech s lehkým mícháním alespoň 12 měsíců, než jsou stáčena. Následuje druhé zrání v nádobách přibližně 6 měsíců, aby se homogenizovala každá cuvée, zdokonalilo zrání a obohatilo víno. Procento použitých nových sudů se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premier Cru, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Plnění do lahví probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po určitou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles pochází z vinic starých přibližně 15 let. Vinice se nacházejí na sever od vesnice (strana Puligny) s terroirem velmi podobným tomu z Perrières (vápencové a kamenité půdy).
Odrůda: 100% Chardonnay