Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Remi Leroy - Extra Brut
Rémi Leroy je enolog a agronomický inženýr, který absolvoval školu v Bordeaux v roce 2006. Provozuje rodinný statek o rozloze téměř 9 hektarů, který se nachází v Meurville v Côte des Bar v Champagne. Průměrný věk vinice je 23 let a odrůdové složení je převážně Pinot Noir (70%) s Chardonnay a Meunier.
Úroda je mírná co do objemu (nízké výnosy v Champagne), aby se získalo ovoce, které je zároveň zralé, zdravé a koncentrované v prekurzorech aromat a minerálů. Používá lis na výrobu šampaňského, který kombinuje modernost a jemnost lisování. Hrozny jsou lisovány rychle po sklizni, aby se omezila oxidace šťáv a tím i použití SO2. Probíhá malolaktická fermentace. Fermentace probíhají v malých ocelových tancích a burgundských dubových sudech. Zrání probíhá na kalech (jemné kaly v tancích a více či méně jemné v sudech). Lahvování probíhá na jaře a lahve odpočívají v sklepě několik měsíců nebo několik let nad rámec zákonného minima až do jejich degoržování. Velmi dobrá celková zralost hroznů umožňuje velmi nízké dávkování, daleko od šampaňských standardů, u všech cuvée. Víno dále zraje několik měsíců po degoržování.
Šampaňské Extra-Brut je směs Pinot Noir (65%), Chardonnay (30%) a Meunier (5%) z ročníku 2022, s 15% rezervním vínem. Degoržování proběhlo v květnu 2024 a je dávkováno na 2 g/L.
Odrůdy: 65% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 5% Meunier (+ 15% rezervní víno)