Champagne Bruno Paillard - Blanc de Blancs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard está localizado em Reims, na Champagne. Bruno Paillard nasceu em 1953 e vem de uma linhagem de corretores e viticultores das duas aldeias Grand Cru de Bouzy e Verzenay. Seguindo os passos da família, começou a trabalhar como corretor em 1975, adquirindo um conhecimento profundo e detalhado do Champagne. Mas após seis anos, teve o desejo de criar um Champagne diferente. Em janeiro de 1981, armado com nada além da sua determinação, Bruno Paillard vendeu seu velho Jaguar, um carro de coleção, para fundar sua empresa. Bruno Paillard começou a produzir seus champanhes em uma adega alugada a partir de uvas cuidadosamente selecionadas de viticultores independentes. Em 1994, Bruno Paillard comprou seu primeiro vinhedo: três hectares de Grand Cru em Oger na Côte des Blancs. Desde então, ele começou pacientemente a constituir seu notável vinhedo que hoje se estende por 32 hectares, dos quais 12 Grand Cru fornecem mais da metade das uvas que a casa necessita. O restante ainda é comprado dos mesmos produtores independentes, de mais de 30 aldeias diferentes, parceiros de Paillard há muitos anos. Em janeiro de 2007, sua filha Alice Paillard decidiu se juntar a ele e agora co-gerencia a Casa com seu pai. Eles se comprometem com uma agricultura sustentável.
O Blanc de Blancs Grand Cru é composto exclusivamente por Chardonnay proveniente exclusivamente de vinhedos Grand Cru da Côte des Blancs. O vinho de reserva provém de um sistema Solera de 25 safras que remontam a 1985. É envelhecido 4 anos sobre as borras, depois mais 10 meses após o dégorgement. É um Extra Brut com 4,5 g/L de dosagem.
Castas: 100% Chardonnay (+ 20/25% vinhos de reserva)