Champagne Bruno Paillard - Blanc de Blancs Grand Cru
Champagne Bruno Paillard se nachází v Reims, v oblasti Champagne. Bruno Paillard se narodil v roce 1953 a pochází z linie obchodníků a vinařů ze dvou vesnic Grand Cru Bouzy a Verzenay. Následujíc rodinné kroky, začal v roce 1975 pracovat jako obchodník a získal hluboké a rozsáhlé znalosti o šampaňském. Po šesti letech však toužil vytvořit jiný šampaňský. V lednu 1981, ozbrojen pouze svou odhodlaností, prodal Bruno Paillard svůj starý Jaguar, veteránské auto, aby založil svou firmu. Bruno Paillard začal vyrábět své šampaňské v pronajaté sklepě z pečlivě vybraných hroznů od nezávislých vinařů. V roce 1994 koupil Bruno Paillard svůj první vinic: tři hektary Grand Cru v Oger v Côte des Blancs. Od té doby trpělivě buduje svůj pozoruhodný vinic, který dnes zabírá 32 hektarů, z nichž 12 Grand Cru dodává více než polovinu hroznů, které dům potřebuje. Zbytek je stále nakupován od stejných nezávislých producentů z více než 30 různých vesnic, kteří jsou Paillardovými partnery již mnoho let. V lednu 2007 se jeho dcera Alice Paillard rozhodla připojit a nyní společně s otcem řídí dům. Zavazují se k udržitelnému zemědělství.
Blanc de Blancs Grand Cru je složen výhradně z Chardonnay pocházející výhradně z vinic Grand Cru v Côte des Blancs. Rezervní víno pochází ze systému Solera 25 ročníků sahajících až do roku 1985. Zraje 4 roky na kalech, poté ještě 10 měsíců po dégorgementu. Je to Extra Brut s 4,5 g/L dávkováním.
Odrůda: 100% Chardonnay (+ 20/25% rezervních vín)