Château de Beru - Côte aux Prêtres - Chablis 2018
Château de Béru está localizado em Béru, na denominação Chablis em Borgonha. O castelo, classificado como monumento histórico, foi construído em torno de um patrimônio vitivinícola com vários séculos de existência. O calendário lunar pintado na fachada da entrada atual testemunha a importância dos ciclos da lua na organização dos trabalhos agrícolas. No século XIX, devido à crise da filoxera, as vinhas foram arrancadas. A partir de 1987, Eric de Béru exerceu seus direitos de plantio e replantou 15 hectares de vinhas, incluindo o Clos Béru, que ele explora diretamente. As outras parcelas foram arrendadas. No início dos anos 2000, a atual proprietária, Athénaïs, iniciou negociações para a retomada dos arrendamentos. Desde 2006, a propriedade está comprometida com a agricultura biológica e obteve a certificação em 2020. Desde 2010, práticas biodinâmicas foram implementadas na propriedade. Paralelamente, uma atividade comercial "Les Vins d’Athénaïs" foi criada, desenvolvida em parceria com os produtores que a propriedade apoia e acompanha.
A colheita é manual e as uvas são selecionadas na vinha e depois transportadas em pequenas caixas para a prensa. A prensagem dura várias horas e é dividida em micro-etapas para extrair suavemente o suco. As fermentações ocorrem em barris de diferentes tamanhos (barriques de 228, 350 e 400 litros, demi-muids e foudres), com pouco carvalho novo. As vinificações são longas, e os vinhos envelhecem por no mínimo 2 invernos sobre as borras.
Côte aux Prêtres é uma parcela situada numa encosta suave, exposta a um pequeno vento constante. O terroir é composto por detritos calcários do Kimmeridgiano e solos decompositores que liberam cristais e minerais, conferindo salinidade ao vinho.
Castas: 100% Chardonnay
