Château de Beru - Côte aux Prêtres - Chablis 2018
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je zapsán jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o významu lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi Phylloxery. Od roku 1987 Eric de Béru uplatňuje svá práva na výsadbu a znovu vysadil 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo provozuje. Ostatní parcely jsou pronajaty. Na začátku 2000. let současná majitelka, Athénaïs, zahájila jednání o převzetí pronájmů. Od roku 2006 se vinařství zavázalo k biologickému zemědělství a v roce 2020 získalo certifikaci. Od roku 2010 jsou na vinařství zavedeny biodynamické praktiky. Současně byla zahájena obchodní činnost „Les Vins d’Athénaïs“, vyvinutá ve spolupráci s producenty, které vinařství podporuje a doprovází.
Hrozny jsou sbírány ručně, tříděny ve vinici a poté přepravovány v malých bednách k lisování. Lisování trvá několik hodin a probíhá v mikro-krocích, aby se šťáva jemně extrahovala. Fermentace probíhá v sudech různých velikostí (barrique o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudres) s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína zrají minimálně 2 zimy na kalech.
Côte aux Prêtres je parcela umístěná na mírném svahu, vystavená malému stálému větru. Terroir je tvořen vápencovými sutěmi z kimmeridžského období a rozloženými půdami, které uvolňují krystaly a minerály, což vínu dodává slanost.
Odrůda: 100% Chardonnay
/REPETER_etoile>