Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud está localizado em Chablis, na Borgonha. A família Billaud é uma das mais antigas famílias de vinicultores da região, estabelecida desde 1815. Após 20 anos como viticultor na propriedade familiar, Samuel Billaud criou sua própria casa de negociante-vinicultor. Ele naturalmente se orienta para a compra de uvas, tomando grande cuidado para ajustar sua escolha de vinificação e envelhecimento para reproduzir precisamente as qualidades de cada parcela e da casta. Esta atividade é possível graças à relação de confiança construída com viticultores parceiros, que lhe permite vinificar Chardonnays perfeitamente saudáveis e maduros. Após a venda da propriedade familiar, ele pôde adquirir 4 hectares de vinhas nos melhores climas de Chablis, e explora suas próprias vinhas nas denominações Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir e Les Clos. As vinhas são conduzidas em luta razoável.
Este Chablis é elaborado a partir de Chardonnay colhido no Premier Cru « Les Vaillons ». A colheita é manual e a uva é colocada em prensagem direta e lenta. Os mostos são decantados a baixa temperatura e a fermentação ocorre em barris de 450 litros. No final do envelhecimento, o vinho é transferido para tanques de inox por 4 a 6 meses.
Casta: 100% Chardonnay