Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud ligger i Chablis, i Bourgogne. Familien Billaud er en af de ældste vinproducentfamilier i regionen, etableret siden 1815. Efter 20 år som vinproducent i familieejendommen, grundlagde Samuel Billaud sit eget vinhandlervinifikationshus. Han fokuserer naturligt på køb af druer og tager stor omhu for at tilpasse sin vinificering og lagring for præcist at gengive kvaliteterne fra hver parcel og druesort. Denne aktivitet er mulig takket være det tillidsfulde forhold til partner-vinproducenter, som gør det muligt for ham at vinificere perfekt sunde og modne Chardonnayer. Efter salget af familieejendommen kunne han erhverve 4 hektar vinmarker på de bedste klimater i Chablis og driver sine egne vinmarker i appellationerne Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir og Les Clos. Vinmarkerne drives med ansvarlig bekæmpelse.
Denne Chablis er lavet af Chardonnay høstet på Premier Cru « Les Vaillons ». Høsten er manuel, og druerne presses direkte og langsomt. Mosten afklares ved lav temperatur, og gæringen foregår i 450 liters fade. Ved slutningen af lagringen overføres vinen til rustfrie ståltanke i 4 til 6 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay