Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud se nachází v Chablis, v Burgundsku. Rodina Billaud je jednou z nejstarších vinařských rodin v regionu, usazená od roku 1815. Po 20 letech jako vinař v rodinném podniku založil Samuel Billaud svůj vlastní dům obchodníka-vinaře. Přirozeně se zaměřuje na nákup hroznů a pečlivě přizpůsobuje svůj výběr vinifikace a zrání, aby přesně vyjádřil kvality každého pozemku a odrůdy. Tato činnost je možná díky důvěrnému vztahu vybudovanému s partnerskými vinaři, který mu umožňuje vyrábět perfektně zdravé a zralé Chardonnay. Po prodeji rodinného podniku mohl získat 4 hektary vinic na nejlepších polohách Chablis a obhospodařuje své vlastní vinice v apelacích Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir a Les Clos. Vinice jsou vedeny v režimu rozumné ochrany.
Tento Chablis je vyroben z Chardonnay sklizeného na Premier Cru « Les Vaillons ». Sklizeň je ruční a hrozny jsou pomalu a přímo lisovány. Mošty jsou dekantovány při nízké teplotě a fermentace probíhá v 450 litrových sudech. Na konci zrání je víno převedeno do nerezových tanků na 4 až 6 měsíců.
Odrůda: 100% Chardonnay