Château Henri Bonnaud - Palette Rouge 2016
O Château Henri Bonnaud está localizado em Tholonet, na denominação Palette, na Provença. A propriedade pertencia a Henri Bonnaud, avô do viticultor Stéphane Spitzglous, e era então uma exploração agrícola diversificada. Em 1996, o avô finalmente aceitou que Stéphane assumisse, apesar da dificuldade do trabalho agrícola. Após vários anos de trabalho árduo para criar sua vinha, ele vinificou sua primeira safra em 2004. Desde 2010, optou por uma agricultura biológica certificada desde 2013. Sua filosofia também é prolongar esse trabalho na adega, respeitando a matéria-prima, limitando os insumos e preferindo produtos de origem natural para preservar a especificidade de cada terroir e de cada casta. A propriedade se estende por 14 hectares em AOC Palette. As outras parcelas (cerca de 10 hectares) são classificadas como Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence e IGP Méditerranée.
O Palette Rouge 2016 é uma assemblage de Mourvèdre, Grenache e Carignan velho. As uvas são colhidas manualmente e depois o cacho é desengaçado e selecionado novamente. A fermentação é realizada em tanques de inox, com pigeage e remontagem diários para uma extração suave. O envelhecimento dura 18 meses em barricas e toneis grandes.
Castas: Mourvèdre, Grenache, Carignan