Château Henri Bonnaud - Palette Rouge 2016
Château Henri Bonnaud ligt in Tholonet, in de appellatie Palette in Provence. Het eigendom behoorde toe aan Henri Bonnaud, de grootvader van wijnmaker Stéphane Spitzglous, en was destijds een gemengd landbouwbedrijf. In 1996 stemde de grootvader er uiteindelijk mee in dat Stéphane het overnam ondanks het zware landbouwwerk. Na meerdere jaren hard werken om zijn wijngaard te creëren, vinificeerde hij zijn eerste jaargang in 2004. Vanaf 2010 koos hij voor een gecertificeerde biologische landbouw sinds 2013. Zijn filosofie is ook om dit werk voort te zetten in de kelder, door respect te hebben voor de grondstof, het beperken van toevoegingen en de voorkeur te geven aan producten van natuurlijke oorsprong om de specificiteit van elke terroir en elke druivensoort te behouden. Het domein beslaat 14 hectare in AOC Palette. De andere percelen (ongeveer 10 hectare) zijn geclassificeerd als Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence en IGP Méditerranée.
Palette Rouge 2016 is een assemblage van Mourvèdre, Grenache en oude Carignan. De druiven worden met de hand geoogst, waarna de oogst wordt ontsteeld en opnieuw gesorteerd. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met dagelijkse pigeage en remontage voor een zachte extractie. De rijping duurt 18 maanden op barriques en grote vaten.
Druivensoorten: Mourvèdre, Grenache, Carignan