RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2020 - 47.5%
Os Clairins são os runs do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha do Caribe que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, seu cultivo sem produtos químicos, sua fermentação espontânea sem leveduras e sua destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consorciação com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é feita manualmente, o corte com um facão (faca de cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, elas são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. Segundo as regras para obter a designação "Triple A", o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sair do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
O Clairin Le Rocher é produzido em Pignon, na entrada do planalto de Saint Michel de l’Attalaye. É elaborado a partir de xarope de cana proveniente do suco natural, e durante a fermentação adiciona-se cerca de 30% das vinhas das destilações anteriores. Este método retoma o método de produção das colônias francesas influenciado desde 1785 pela técnica desenvolvida pelos ingleses na Jamaica.
