SAINT JAMES - Rum Branco Biológico - 56,5%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. A sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na altura era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e químico de alma. Rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas perto do seu hospital e decidiu produzi-las ele próprio. A história continuou e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e centralizou toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria à La Martiniquaise, atual proprietária.
O rum Saint James é produzido a partir da fermentação e posterior destilação em coluna crioula do sumo puro de cana-de-açúcar. Este método de produção, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Não é permitido adicionar adoçantes. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas da destilaria reduzem as distâncias de transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. A bagaço, resíduo fibroso da cana-de-açúcar após a prensagem do sumo, é usado como combustível para criar o vapor necessário ao funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de trituração da cana. Outra parte do bagaço é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade através de um turbo-gerador. Finalmente, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água que serve para irrigar os campos de cana-de-açúcar.