Giacomo Borgogno - Barolo Classico 2018
Giacomo Borgogno e Figli è un'azienda vinicola situata in Piemonte , nel nord-ovest dell'Italia . L'azienda è stata fondata da Bartolomeo Borgogno nel 1761. Borgogno è famosa per la sua pratica di conservare i vini per più di un decennio prima di metterli in vendita: Cesare Borgogno iniziò questa politica distintiva quando ne assunse la gestione negli anni '20. Nel 2008 la tenuta è stata ceduta alla famiglia Farinetti . L'azienda si trova nel centro del paese di Barolo , con cantine scavate nella collina. Borgogno utilizza metodi di vinificazione tradizionali, tra cui lieviti indigeni, lunghe fermentazioni e l'utilizzo di grandi botti di rovere di Slavonia.
Da Nebbiolo nasce il Barolo Classico 2018 . La fermentazione spontanea viene svolta in vasche di cemento per 12 giorni , a cui segue la macerazione a cappello sommerso che può durare fino a 30 giorni. Dopo la svinatura è iniziata la fermentazione malolattica che è durata 15 giorni. L'affinamento è durato 4 anni in botti di rovere di Slavonia (4500 litri) a cui seguono 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.
Vitigno: 100% Nebbiolo