Alice e Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2020
O Domaine Alice e Olivier De Moor está localizado em Courgis, na Borgonha. Alice é originária do Jura e conheceu Olivier em uma grande propriedade em Chablis, onde ele era responsável pelas vinhas. Ambos são formados em enologia e, com seus conhecimentos, começaram seu domínio plantando três parcelas de Chablis em 1989, enquanto ainda estavam empregados em outros lugares. A partir de 1995, dedicaram-se inteiramente às suas 4 hectares de vinhas, que ampliaram em 1996 comprando uma grande parcela em Chitry. Alice e Olivier De Moor trabalham suas vinhas em agricultura biológica desde 2005. Em 2002, substituíram os grandes tanques de colheita por pequenas caixas onde as uvas não são esmagadas pelo próprio peso. Em 2007, construíram uma grande adega com tetos altos, permitindo que realizem todos os trabalhos de cave por gravidade. Em 2008, compraram uma prensa pneumática usada para tratar as uvas da forma mais suave possível. Não é utilizado enxofre durante a colheita ou vinificação. Desde 2009, Alice e Olivier De Moor também criaram uma atividade de comércio chamada « Le Vendangeur Masqué ».
O Chablis 1er Cru Vau de Vey é elaborado a partir de Chardonnay proveniente das parcelas adquiridas pelos De Moor em 2017.
Castas: 100% Chardonnay