Alice och Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2020
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vingårdarna. De är båda utbildade inom önologi, och med sina kunskaper startade de sin egendom genom att plantera tre Chablis-odlingar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på andra håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vingårdar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor har odlat sina vingårdar ekologiskt sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördebehållarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. År 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gjorde det möjligt att utföra allt källararbete med hjälp av gravitation. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Inget svavel används vid skörd eller vinifiering. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även startat en handelverksamhet kallad « Le Vendangeur Masqué ».
Chablis 1er Cru Vau de Vey är gjord på Chardonnay från de parceller som De Moor köpte 2017.
Druvsort: 100% Chardonnay