Alice en Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2020
Domaine Alice en Olivier De Moor ligt in Courgis, in Bourgogne. Alice komt uit Jura en ontmoette Olivier op een groot domein in Chablis waar hij verantwoordelijk was voor de wijngaarden. Ze zijn allebei afgestudeerd in oenologie en met hun kennis begonnen ze hun domein door in 1989 drie percelen Chablis te planten, terwijl ze nog elders in dienst waren. Vanaf 1995 wijdden ze zich volledig aan hun 4 hectare wijngaarden, die ze in 1996 uitbreidden door een groot perceel in Chitry te kopen. Alice en Olivier De Moor bewerken hun wijngaarden biologisch sinds 2005. In 2002 vervingen ze de grote oogstbakken door kleine kistjes waarin de druiven niet worden geplet door hun eigen gewicht. In 2007 bouwden ze een grote kelder met hoge plafonds, waardoor ze al hun kelderwerk met behulp van zwaartekracht kunnen doen. In 2008 kochten ze een gebruikte pneumatische pers om de druiven zo zacht mogelijk te behandelen. Er wordt geen zwavel gebruikt tijdens de oogst of vinificatie. Sinds 2009 hebben Alice en Olivier De Moor ook een handelsactiviteit opgezet genaamd « Le Vendangeur Masqué ».
De Chablis 1er Cru Vau de Vey wordt gemaakt van Chardonnay afkomstig van de percelen die De Moor in 2017 heeft gekocht.
Druivensoort: 100% Chardonnay